La tecnica è una forma di cura
Arte Forno Studio nasce a Bologna nel 2018 per restituire dignità e autonomia alla panificazione artigianale.
La nostra origine
Arte Forno Studio è stato fondato a Bologna nel 2018 da Marta Rinaldi. Dopo anni di ricerca sulle farine antiche e i lieviti naturali, Marta ha deciso di condividere il proprio metodo con chi desidera imparare a panificare con consapevolezza.
Dal primo laboratorio in via San Vitale, lo studio si è ampliato fino a ospitare corsi strutturati che uniscono rigore scientifico e sensibilità artigianale.
Missione
La nostra missione è rendere ogni allievo autonomo. Non formiamo semplicemente panettieri, ma persone capaci di comprendere la materia prima, gestire i tempi e adattare la tecnica al proprio contesto.
Tre principi
Osservare
Imparare a guardare la pasta, il lievito e la temperatura prima di intervenire.
Capire
Comprendere le reazioni chimiche e biologiche che trasformano gli ingredienti.
Ripetere
Esercitare la tecnica fino a renderla propria, con costanza e attenzione.
Il nostro team
Fondatrice e responsabile dei corsi base. Ha sviluppato il metodo di impasto a mano che oggi è il cuore dello studio.
Esperto di biga e lievito madre. Supervisiona le sessioni avanzate dedicate ai prodotti da forno a lunga lievitazione.
Gestisce la selezione delle farine e la preparazione dei kit per gli allievi. Cura anche la documentazione didattica.
Crediamo che le lezioni debbano essere accessibili e che gli ingredienti utilizzati siano reperibili ovunque in Italia. Ogni corso è pensato per essere replicato a casa con strumenti comuni e farine di qualità.